單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、（）和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）增強(qiáng)食療保健作用；4）（）；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味
2.單項(xiàng)選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
3.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料的選擇，要根據(jù)（）不同合理選擇粉料品種。
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時(shí)具體情況
D、原料的含水量
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤要求，所選（）均能食用。
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，主要用于（）。
A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題