A.菠蘿又稱鳳梨
B.菠蘿表面上有百個鱗片狀不育花
C.成熟的菠蘿纖維含量不高
D.食用菠蘿前最好用淡鹽水浸泡,以免所含的菠蘿朊酶引起人體的過敏反應(yīng)
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A.酸姜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
B.錦菜、瓜英、紅姜、白姜、酸蕎頭
C.錦菜、瓜英、紅姜、黃姜、酸蕎頭
D.錦菜、瓜英、黃姜、白姜、酸蕎頭
A.配散單菜配菜和陪宴席菜配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.熱菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
A.落刀準(zhǔn)確、韌而不重、勤于磨刀、干凈利落、靈而不浮
B.仔細(xì)推敲、靈而不浮、輕快有力、韌而不重、干凈利落
C.落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不活、韌而不重、干凈利落
D.韌而不重、慎重用刀、輕快有力、靈而不活、仔細(xì)推敲
A.成形結(jié)果
B.實現(xiàn)途徑
C.造型方法
D.表現(xiàn)形式
A.選料廣博奇雜精細(xì),鳥獸蛇蟲均可入饌
B.五滋六味,調(diào)味基礎(chǔ),因材施味,味型鮮明,慣用醬汁,濃淡相宜。
C.烹調(diào)方法靈活運用,創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主,博采中外為我所用。
最新試題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()