單項選擇題用富含蛋白質的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質的（）作用。

A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化


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1.單項選擇題物質以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化

2.單項選擇題烹調中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。

A.蛋白質
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質

3.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求

5.單項選擇題原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素