單項選擇題烹調中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。
A.蛋白質
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求
2.單項選擇題烹調動物性原料時，放（）可使原料中鈣質分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
3.單項選擇題原料在洗滌時，盡可能減少（）的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
4.單項選擇題脂肪在烹調加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點（）特色有影響。
A.口味
B.質感
C.風味
D.味感
5.單項選擇題蛋白質在加熱過程中會發(fā)生變性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化