單項(xiàng)選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強(qiáng)化原料的親水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長(zhǎng)。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
2.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥(niǎo)叫（）。
A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕
3.單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)是一種非常名貴的海產(chǎn)（）動(dòng)物。
A.軟體
B.貝殼
C.腔腸
D.棘皮
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)沿海的海參品種約60余種，可供食用的有（）余種。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題海參又叫“海鼠”、“烏龍”為（）動(dòng)物。
A.腔腸
B.軟體
C.棘皮
D.無(wú)鱗
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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