單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。
A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛
2.單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。
A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊
3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。
A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類同之處。
A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、鏤空雕的綜合運(yùn)用。
A.配合
B.創(chuàng)意
C.整合
D.綜合
最新試題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題