單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是（）。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
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1.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
2.單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有（）。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
3.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
4.單項(xiàng)選擇題包蒸的代表菜肴是（）。
A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉
5.單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）
A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題