單項(xiàng)選擇題魚肚只有經(jīng)過()脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。
A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí),可用()方法達(dá)到切配加工、烹調(diào)以及食用的要求。
A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題最適合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。
A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉
3.單項(xiàng)選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是()。
A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉
4.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的豬肉是()。
A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉
5.單項(xiàng)選擇題最適合用火發(fā)進(jìn)行先期漲發(fā)加工的海參是()。
A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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