單項(xiàng)選擇題最適合烹制“菠蘿咕老肉”的部位原料是()。
A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉
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1.單項(xiàng)選擇題屬于同一類(lèi)別的湯汁分類(lèi),正確的是()。
A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級(jí)湯、混合湯
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于制湯的叫法中正確的是()。
A.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、吊湯、燉湯
B.制湯又稱(chēng)煮湯、熬湯、清湯、翻湯
C.制湯又稱(chēng)燉湯、清場(chǎng)、翻湯、吊湯
D.制湯又稱(chēng)煮湯、吊湯、清湯、翻湯
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)主要是利用()來(lái)膨脹干貨原料形體的。
A.蛋白質(zhì)水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱變性
D.蛋白質(zhì)的分散作用
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的漲發(fā)過(guò)程主要由兩部分構(gòu)成,那就是()。
A.涼油浸泡回軟、熱油炸至膨起
B.熱油浸泡回軟、涼油炸至膨起
C.溫油浸泡回軟、溫油炸至膨起
D.溫油浸泡回軟、熱油炸至膨起
5.單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中,可以加入的調(diào)料有()。
A.料酒、蔥、姜、白胡椒
B.料酒、鹽、味精、蔥、姜
C.料酒、大料、蔥、姜、鹽
D.料酒、蔥、姜、鹽
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題