單項選擇題影響原料品質的外部因素主要包括（）化學因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
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1.單項選擇題水汆實際是用水溫（）的清水汆熟。
A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上
2.單項選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。
A、法滑油
B、舊過油
C、原料多少
D、油溫高低
3.單項選擇題電磁灶加熱一般有開關和強弱調節(jié)桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故（）等物放在上面并不能被加熱。
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
4.單項選擇題在烹調時，加入較重的香辣調料，使調料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質地粗老
D、膻氣味
5.單項選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除動物性肌肉原料以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇（）以外，也可選用形體較大或整只的動物原料。
A、脆性原料
B、花色形狀原料
C、形體較大或整只的植物原料
D、切割成小形的原料