單項選擇題鰣魚的初加工方法是先（）后取出內(nèi)臟清水洗凈即可。
A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題一般涼菜最佳溫度是（）。
A.0℃
B.40℃
C.50℃
D.常溫
2.單項選擇題下列菜肴應用腰盤來盛裝的是（）
A.荷包鯽魚
B.生炒鯽魚
D.鯽魚蒸蛋
D.龍戲珠
3.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。
A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉
4.單項選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。
A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包
5.單項選擇題“燉菜核”的菜心在初步熟處理時，是采用（）的方法。
A.焯水
B.過油
C.水油結合
D.煸炒
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題