單項(xiàng)選擇題對(duì)于熱敏性物料食品（如煉乳生產(chǎn)）常采用的工藝是（）。

A.真空干燥
B.真空濃縮
C.減壓過濾
D.加壓過濾


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1.單項(xiàng)選擇題從食品物料中除去絕大部分自由水的過程是（）。

A.濃縮
B.干燥
C.均質(zhì)
D.提純

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)液體物料既可以輸送又可以計(jì)量的泵是（）。

A.螺桿泵
B.三柱塞式泵
C.離心泵
D.齒輪泵

3.單項(xiàng)選擇題框式、錨式攪拌器的特點(diǎn)是（）。

A.外形輪廓與容器壁形狀相似，底部形狀適應(yīng)罐底輪廓
B.攪拌過程中不會(huì)產(chǎn)生渦流
C.攪拌器的轉(zhuǎn)動(dòng)速度很快
D.攪拌器的葉片較多

4.單項(xiàng)選擇題混合過程中，顆粒的紊亂運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致相鄰顆粒相互交換位置，所產(chǎn)生的局部混合是（）。

A.對(duì)流混合
B.擴(kuò)散混合
C.剪切混合
D.冷熱混合

5.單項(xiàng)選擇題靜電除塵的利用原理是（）。

A.物質(zhì)的顆粒大小，截留性或流動(dòng)性不同
B.物質(zhì)的比重（密度差）差異
C.物質(zhì)的電（荷）活性，靜電聚結(jié)差異性
D.物質(zhì)對(duì)聲波的反應(yīng)特性