（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。