單項(xiàng)選擇題湯中有多種()與脂肪,口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇
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1.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)為:辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
2.單項(xiàng)選擇題家禽一般是采用()保藏方法,溫度在-8℃左右,要取出內(nèi)臟洗滌后才能冷凍。
A、低溫
B、高溫
C、常溫
D、干燥
3.單項(xiàng)選擇題家禽肉的()含量一般為20%左右,還含有大量無機(jī)鹽。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素
4.單項(xiàng)選擇題采購進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)(),然后進(jìn)行分檔取料,按不同用途分別放置。
A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌
5.單項(xiàng)選擇題新鮮肝呈()或紫紅色,有光澤,有彈性。
A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題