單項選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機鹽。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素
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1.單項選擇題采購進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進(jìn)行分檔取料，按不同用途分別放置。
A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌
2.單項選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。
A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色
3.單項選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點是（）。
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大
4.單項選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。
A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛
5.單項選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。
A、長時間
B、短時間
C、較長時間
D、很長時間