單項(xiàng)選擇題采購進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進(jìn)行分檔取料，按不同用途分別放置。

A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。

A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色

2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點(diǎn)是（）。

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大

3.單項(xiàng)選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。

A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛

4.單項(xiàng)選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時(shí)要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。

A、長時(shí)間
B、短時(shí)間
C、較長時(shí)間
D、很長時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個(gè)一個(gè)排緊，限制活動(dòng)，防止其消瘦。

A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中