單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應是（）。

A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型


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1.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。

A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁

2.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴，上菜時應帶上（）一同上桌。

A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟

3.單項選擇題紅燒魚唇在筵席中作（）上桌。

A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜

4.單項選擇題鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。

A.長頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿

5.單項選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃