多項(xiàng)選擇題下列畜類肉品浸出物中,屬于含氮化合物的是()。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機(jī)酸
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系娘L(fēng)味主要包括()。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度
2.多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為()和()兩大類。
A.理化鑒定
B.味覺(jué)鑒別
C.嗅覺(jué)鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺(jué)鑒別
3.單項(xiàng)選擇題原料的()影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量
4.單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是()
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉
5.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是()。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題