單項選擇題起生魚肉宜用（）取內(nèi)臟

A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法


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1.單項選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。

A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡

3.單項選擇題下面四項中（）不是原料飛水目的。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型

4.單項選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

5.單項選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜