單項選擇題切火腿片是使用“標準刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
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1.單項選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
2.單項選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）
A.菜肴原料
B.烹飪原料
C.毛料
D.主料
4.單項選擇題味覺分三大類，（）不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學味覺
5.單項選擇題按配菜對象分類，配菜分（）
A.設(shè)計配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤