單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和()
A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和()
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
2.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和()
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是()
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是()
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和()
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題