單項(xiàng)選擇題提前對(duì)原料進(jìn)行的熱加工是為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備工作的工藝過程（）
A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期熱加工
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1.單項(xiàng)選擇題微火沸水主要用于（）
A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫大體可以分為四種低溫油、中溫油、高溫油和（）
A.超高溫油
B.特殊溫度油
C.超低溫度油
D.熱油
3.單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時(shí)代創(chuàng)新意識(shí)，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）
A.認(rèn)識(shí)菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
4.單項(xiàng)選擇題配菜加工要有一定的審美意識(shí)和文化意識(shí)，用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義
A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延
5.單項(xiàng)選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過程中所使用的（）、時(shí)間和不同的加熱方式以及烹飪?cè)显谫|(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）
A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題