單項(xiàng)選擇題“爆腰花”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題流芡適合于下列菜式()
A.爆炒菜
B.澆汁菜
C.兌汁菜
D.湯羹菜
2.單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題在常見淀粉中,質(zhì)量最好的是()
A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉
4.單項(xiàng)選擇題從芡汁濃度看,最稀的是()。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
5.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求是選料考究、原料新鮮,()調(diào)味一般多采用蒸前和蒸后調(diào)味,根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求掌握火力與加熱時(shí)間。
A.必須腌漬
B.不需腌漬
C.刀法純熟
D.刀工精細(xì)
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題