單項(xiàng)選擇題“備好裝飾原材料，準(zhǔn)備好工具和盛器，按菜肴質(zhì)量要求，雕刻、切割相關(guān)裝飾原料，備足待用，確保衛(wèi)生。”屬于（）的工作范疇。

A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組


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1.單項(xiàng)選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。

A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要

2.單項(xiàng)選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）

A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗(yàn)
C、獎(jiǎng)懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范

3.單項(xiàng)選擇題以現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)判定菜肴質(zhì)量最重要的指標(biāo)是（）

A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好

4.單項(xiàng)選擇題餐具的消毒方法以下哪種是錯(cuò)誤的？（）

A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸

5.單項(xiàng)選擇題菜板你認(rèn)為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生

A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材