單項選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
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1.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
2.單項選擇題谷物含水量必須在允許標準內(nèi)，一般不超過（），濕度過大易變質(zhì)
A、10%
B、12%
C、13%
3.單項選擇題糧食中黃曲霉菌素不得超過（）
A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp
4.單項選擇題久藏的豆粒水分必須控制在（）左右，才可以防止倉儲害蟲的活動。
A.11%
B.12%
C.10%
D.16%
5.單項選擇題豆粒必須限制水分，水分標準應(yīng)在（）以下
A、10%
B、12%
C、15%
D、16%
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題