單項選擇題烹調中常用的蔬菜類有葉菜類、（）、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類。
A.塊莖類
B.莖菜類
C.雜糧類
D.野菜類
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1.單項選擇題家禽類主要有雞、鴨、鵝、（）、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類
D.鴿子
2.單項選擇題水產類常用的由海洋魚類、（）、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類
B.海參類
C.淡水魚
D.人工養(yǎng)殖類
3.單項選擇題燕窩又稱（），是一種金絲燕的窩，這種金絲燕分布于印度、馬來群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
4.單項選擇題調味的第二階段是原料（）的調味，即在加熱過程中的適當時候，將調味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
5.單項選擇題新鮮的原料，應突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調味品
D.調味