單項選擇題與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）
A、維生素B1
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素K
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1.單項選擇題乳糖不耐受人群適宜食用的乳制品是（）
A、甜煉乳
B、酸奶
C、脫脂奶粉
D、全脂奶粉
2.單項選擇題動物肉類食品礦物質(zhì)含量從高到低的規(guī)律是（）。
A、內(nèi)臟、肥肉、瘦肉
B、內(nèi)臟、瘦肉、肥肉
C、肥肉、內(nèi)臟、瘦肉
D、一樣多
3.單項選擇題蹄筋、豬皮、魚翅等高檔烹飪原料所含的蛋白質(zhì)絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，膠元蛋白的營養(yǎng)價值（）。
A.中等
B.高
C.極高
D.低
4.單項選擇題為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)（）
A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細(xì)浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌
5.單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。
A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
最新試題
老年人膳食評價中，食物的質(zhì)地和消化性是重要的考慮因素。
題型：判斷題
在肝功能檢測中，谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）主要存在于（）
題型：單項選擇題
混合膳食的營養(yǎng)價值高于單一食物，所以在膳食評價中不需要考慮單一食物的營養(yǎng)價值。
題型：判斷題
以下哪個指標(biāo)可以反映一個人的身體柔韌性（）
題型：單項選擇題
對于青少年的體格狀況分析，重點(diǎn)關(guān)注的指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
碳水化合物的血糖生成指數(shù)（GI）越低，對所有人的健康就越有利。
題型：判斷題
血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的正常上限一般是（）
題型：單項選擇題
在慢性疾病患者（如糖尿病、高血壓）的膳食評價中，不需要考慮藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
題型：判斷題
白蛋白的主要功能不包括（）
題型：單項選擇題
記賬法對于家庭或集體單位的膳食調(diào)查較為適用。
題型：判斷題