單項選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整
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1.單項選擇題菜心焯水時應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。
A.油
B.堿
C.醋
D.糖
2.單項選擇題從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
3.單項選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊
4.單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
5.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題