單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題熏制屬于（）烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
3.單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái)，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?，烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
4.單項(xiàng)選擇題下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
5.單項(xiàng)選擇題下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題