單項(xiàng)選擇題糧食中的蛋白質(zhì)、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨(dú)立儲(chǔ)藏。
A.水分
B.維生素
C.面筋
D.谷蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題糧食保管中要控制儲(chǔ)藏環(huán)境的（）。
A.溫度
B.質(zhì)量
C.濕度
D.好壞
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)出汗發(fā)芽，黏性增加。
A.30~40℃
B.32~36℃
C.34~38℃
D.36~40℃
3.單項(xiàng)選擇題糧食保管時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到控制（）。
A.糧溫的變化
B.倉庫溫度的變化
C.儲(chǔ)藏時(shí)間
D.儲(chǔ)藏地點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價(jià)值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
5.單項(xiàng)選擇題微生物的活動(dòng)性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題