單項(xiàng)選擇題干魷魚(yú)在漲發(fā)時(shí)，第一步通常是（）
A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料中的香菇在泡發(fā)時(shí)，為了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.鹽
C.酒
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題干海參泡發(fā)過(guò)程中，需要進(jìn)行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。
A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題干貨海茸在初加工時(shí)，海茸的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
4.單項(xiàng)選擇題干貨鹿角菜在初加工時(shí)，鹿角菜的（）應(yīng)去除。
A.枝
B.根部
C.葉片
D.花朵
5.單項(xiàng)選擇題干貨石花菜在初加工時(shí)，石花菜的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.花朵
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題