單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯一般是指用（）調(diào)制的面坯。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題做家常餅一般用（）。

A、冷水面
B、溫水面
C、熱水面
D、沸水面

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面應(yīng)（）。

A、用力揉搓，靜置醒面
B、注意摻水比例，水溫適當(dāng)
C、水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
D、將面醒透，必須用冷水

4.單項(xiàng)選擇題冷水面醒面的目的是（）。

A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂

5.單項(xiàng)選擇題三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（）成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A、一成
B、三成
C、五成
D、七成