單項(xiàng)選擇題制作家常餅的工藝流程正確的有()。
A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
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1.單項(xiàng)選擇題水餃的風(fēng)味特點(diǎn)是()。
A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散
2.單項(xiàng)選擇題制作水餃的工藝流程正確的有()。
A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)()方向抽打。
A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。
A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體
5.單項(xiàng)選擇題煮面魚,高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是()克。
A、100
B、200
C、300
D、400
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川式點(diǎn)心的代表品種是()
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
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適合用澄面做面皮的是()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)()的原因之一。
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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九層馬蹄糕的主料是()
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面包酵母可分為()種。
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