單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)()方向抽打。
A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。
A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體
2.單項(xiàng)選擇題煮面魚,高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是()克。
A、100
B、200
C、300
D、400
3.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí),用旺火蒸()分鐘即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí),一般需要放()。
A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮,一般用()分鐘。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題