單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
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1.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。
A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面時(shí)水多
B、面沒(méi)燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒(méi)捏好
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題