單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。

A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒(méi)捏好


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用（）的方法。

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

3.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。

A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。

A、搗
B、搋
C、摔
D、擦

5.單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。

A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法