單項選擇題對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用（）的方法。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
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1.單項選擇題對于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
2.單項選擇題揉面時必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
3.單項選擇題調(diào)制春卷皮面時揉面的手法用（）。
A、搗
B、搋
C、摔
D、擦
4.單項選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
5.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌