單項(xiàng)選擇題烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應(yīng)掌握在（）左右。

A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃


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1.單項(xiàng)選擇題烙是通過(guò)平鍋金屬的（）使制品成熟的工藝方法。

A、傳導(dǎo)熱
B、對(duì)流熱
C、輻射熱
D、微波熱

2.單項(xiàng)選擇題煮餃子要（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

3.單項(xiàng)選擇題煮面條時(shí)，面條要（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開(kāi)水

4.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用（）繼續(xù)煮至粥湯稠濃。

A、小火
B、中火
C、大火
D、旺火

5.單項(xiàng)選擇題煮的溫度一般在（）或以下。

A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃