單項(xiàng)選擇題厚的面坯要求火力（）。
A、小
B、中
C、旺
D、大
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1.單項(xiàng)選擇題面坯下鍋，正面應(yīng)朝下，劑口應(yīng)朝（）。
A、上
B、右
C、右
D、下
2.單項(xiàng)選擇題烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應(yīng)掌握在（）左右。
A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
3.單項(xiàng)選擇題烙是通過平鍋金屬的（）使制品成熟的工藝方法。
A、傳導(dǎo)熱
B、對流熱
C、輻射熱
D、微波熱
4.單項(xiàng)選擇題煮餃子要（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題煮面條時，面條要（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
最新試題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題