面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

高筋面粉適用于（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

果醬屬于（）

水晶蝦餃屬于（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。