單項選擇題粉質(zhì)細膩而白、成型效果好、用于制作象形面點的是（）。
A.標準粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
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1.單項選擇題烹調(diào)中通常選用來做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
2.單項選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
3.單項選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
4.單項選擇題在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
5.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題