單項(xiàng)選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是（）。

A.長時(shí)間燉煮
B.短時(shí)間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸


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1.單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）。

A.春菇
B.厚菇
C.冬菇
D.花菇

2.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)以為（）佳。

A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高

3.單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。

A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲

4.單項(xiàng)選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。

A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素

5.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的生物命名法一般使用（）。

A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制