單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和()。
A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí),既要保證細(xì)菌被殺死,不對人體構(gòu)成危害,又要保證食物的嫩度,通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為()。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
2.單項(xiàng)選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時(shí)出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為()。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
5.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中,雞蛋被人體消化利用率最高的是()。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
最新試題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題