單項選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
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1.單項選擇題熬粥時表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
2.單項選擇題雞蛋經炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
3.單項選擇題下列烹調方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
4.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如半熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
5.單項選擇題牛肉食品的熟度可以通過測定原料的中心溫度來判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃