單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
2.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。
A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制
3.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
4.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)測(cè)定原料的中心溫度來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心溫度為（）。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題