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判斷題料菇經刀工處理后，可加工成菇件、菇丁、菇絲、菇粒。

1.判斷題料頭是根據(jù)菜肴的原料、加熱和調味方法進行搭配組合。它可分為大料、小料和燉料等三大類。

2.判斷題擺是指經過刀工處理后的原料，按一定刀工形狀排列成環(huán)形的冷菜拼擺手法。

3.判斷題患有活動性肺結核的員工，不能等到確定病因以后才調離接觸直接入口食品的崗位。

4.判斷題食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，也稱“化學燃燒值”，或稱“總能值”。

5.判斷題豆醬焗雞是潮州菜代表名菜。