單項選擇題果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍。可制作果餞、果醬餡料等，增加（）。

A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性


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1.單項選擇題水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。

A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01

3.單項選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

4.單項選擇題復(fù)合膨松劑是由（）起蓬松作用的化學(xué)成分混合制成的膨松劑。

A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上

5.單項選擇題碳酸鈉又稱（），呈白色粉末或細(xì)粒狀，無臭，有堿味，易溶于水，易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打