單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的(),饅頭、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7%-2%。

A.2%-5%
B.1%-5%
C.2%-6%
D.1%-6%


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1.單項(xiàng)選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為()等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑是由()起蓬松作用的化學(xué)成分混合制成的膨松劑。

A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上

3.單項(xiàng)選擇題碳酸鈉又稱(),呈白色粉末或細(xì)粒狀,無臭,有堿味,易溶于水,易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打

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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

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