A.利潤(rùn)
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用
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A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
A.采購(gòu)
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。