單項(xiàng)選擇題整雞去骨第三步，在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷，注意刀口不可碰破頸皮。還可先在雞頭的宰殺刀口處割斷頸骨，再從（）厘米的割口中拉出頸骨。
A.5
B.8
C.10
D.15
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1.單項(xiàng)選擇題（）雞身上最嫩部位，適宜切片、絲及剁茸等。
A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅
2.單項(xiàng)選擇題（）是一塊長方形肉，肉質(zhì)較老，絲縷較長，一般用于煮、醬、炒等。
A.坐臀
B.外襠
C.脊背
D.上腦
3.單項(xiàng)選擇題魚尾（），肉質(zhì)肥美，尾鰭含豐富的膠原蛋白，適用于紅燒，也可與魚頭一起做菜。
A.皮薄筋多
B.皮厚筋多
C.皮厚筋少
D.皮薄筋少
4.單項(xiàng)選擇題背后去骨法是一種常用的整魚去骨的方法，通常第一步是（）。
A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟
5.單項(xiàng)選擇題鰓內(nèi)去骨法適用于（）的魚類。這種脫骨方法，脫骨后在魚的外部看不到一個刀口，外形完整，效果較好。
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題